Joy and Tom

「大埤頭，客家天，做酸酸，呷甜甜」。雲林縣大埤鄉也是福佬客的大本營，舊名大埤頭，乃源於早期荷人在今豐岡地區興築水塘，名為紅毛埤，漢人於該埤附近築庄得名。由地方流傳的一首念謠即可窺見客家文化的遺緒：其中提到的「做酸酸，呷甜甜」就是酸菜。

醃漬食物是客家飲食上的一個重要特色，其中酸菜就是一大特產。芥菜為醃漬酸菜原料，大埤種植面積一千五百公頃，百年以來一直提供全台近八成的酸菜貨源。但近年來因土壤嚴重鹽化，而有規劃中的酸菜專業區，但因專業區鄰近嘉義溪口鄉而造成兩鄉的「酸菜戰爭」。

1500公頃的芥菜種植面積集中在大埤，據統計有800個醃漬芥菜桶，因鹽分流入地下，土壤遭受污染，若能集在酸菜文化推廣中心內，現行的污染將逐步改善，對水土保持有很大的助益，重新拾回過去農村鳥語花香的環境；酸菜產業也能從一級的種植、二級的加工、到三級的轉型休閒農園，期待大埤鄉酸菜專業區能發展成休閒農業中心。

酸菜專業區運作後，原本流入地下的鹽分，將經由高科技環保技術以結晶的黑色鹽山型態再利用。在台灣鹽山除眾人皆知的七股外、大埤的黑色鹽山也日日長高中。由政府花了2億元的酸菜專業區運作後，原本流入土壤及地下的鹽分，把美麗田園留給子孫，50年後黑鹽山將媲美七股的鹽山。