Joy and Tom

連江縣北竿鄉塘岐村阿婆魚丸店阿婆李火金女士，塘岐國小陳秀梅老師、陳發順先生、及陳順禮先生母親，后沃人。

阿婆製作魚麵已二十幾年，是馬祖魚麵第一家。阿婆說，就她和老伴兩個人做，這魚麵是將魚肉剁碎了，加上調味料後，再揉進麵粉，然後再依照一般做手工麵的程度，將麵糰製作薄如紙張的麵皮，然後再烘乾、曬太陽後，才能切成麵條，接著又得再曬一次太陽，經過這些繁複的手續後，魚麵才算完成。

阿婆賣的魚麵，看起來很普通，一圈又一圈的麵糰，就放在門口曬著太陽，而店裡也沒有特別的裝潢，但是做出來的魚麵硬是別有風味。而為什麼阿婆的魚麵特別好吃？會讓人想來買呢？很簡單，因為阿婆用的魚，可不是一般不要用的魚肉，而是頂級的鰻魚哦！除了味道一級棒之外，阿婆以前是用純手工的，所以吃起來口感特別好，連細細的麵條也都是手工切的。

不過阿婆雖然做魚麵，卻沒有煮魚麵給人客吃。想要當場吃到好吃的阿婆魚麵，要到阿婆魚麵後面巷子的龍和閩東風味館。兩家有合作的關係喔，因為阿婆魚麵就賣給龍和閩東風味館烹調。

阿婆也做魚丸。馬祖魚丸的獨特之處也在於它的魚肉含量高，呈淡灰色，咬勁十足，非台灣現在摻粉嚴重的魚丸能比。過去魚丸以人工打製，馬祖人有一笑話，說是哪家製魚丸的夫妻吵架，隔天的魚丸一定特別好吃，因為氣全出在打魚漿上了。現在魚丸已改由機器打製。但阿婆強調，魚丸要好吃，魚肉含量絕不能騙人。儘管如此，「現在年輕人不做這種辛苦的營生了，也不知自己魚麵能做到什麼時候。」阿婆表示，只要有年輕人肯學，阿婆願意免費授徒。

告別了阿婆，我不禁在想，有多少傳統技藝，因為無人繼承衣缽，面臨斷層的危機。阿婆對後繼無人，頗有感觸，而我們對即將失傳的傳統技藝，卻只能驀然無語。如何作有計劃的傳承，恐怕是地方政府不得不面對的課題吧。